استمتعي بطبق مكرونة إيطالي شهي مليء بالخضار الطازجة مثل الفلفل والباذنجان، مع صلصة الطماطم الغنية ولمسة من الريحان وجبن البارميزان، وصفة صحية وسهلة التحضير تناسب الغداء أو العشاء.

المكرونة : 200 غم (إسباغيتي)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الفلفل الأحمر : نصف حبة (مقطع مكعبات صغيرة)
- الفلفل الأصفر : نصف حبة (مقطع مكعبات صغيرة)
- طماطم : 2 حبة (طازجة أو معلبة / متوسطة ومفرومة / أو كوب صلصة)
- الباذنجان : نصف حبة (صغير / اختياري / مقطع مكعبات)
- ملح : حسب الرغبة 
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
- أوراق الريحان : 6 ورقات (طازجة / للتزيين)
- جبن البارميزان : حسب الرغبة (مبشور / اختياري / للتقديم)

طريقة تحضير مكرونه بالخضار على الطريقة الإيطالية
اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج نصف نضج (Al dente).

في مقلاة واسعة، سخني زيت الزيتون واقلي البصل والثوم حتى تظهر رائحتهما.

أضيفي الخضروات المقطعة (الفلفل، وربما الكوسا أو الباذنجان) وتُطهى حتى تلين.

أضيفي الطماطم أو الصلصة واتركيها لتتسبك قليلاً.

أضيفي المعكرونة إلى الصلصة وقلبي حتى تتشرب النكهات.

قدمي الطبق مع ريحان طازج ورشة من جبن البارميزان حسب الرغبة.

طريقة سلق المعكرونة: في قدر كبير يُغلَى ماء مملح.

تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8–10 دقائق أو حتى تصل إلى مرحلة “Al dente” (نصف نضج).

تُصفى ويحفظ نصف كوب من ماء السلق.