تفريز الكرنب من الوسائل العملية التي تلجا اليها ربات البيوت للحفاظ على الخضروات لاطول فترة ممكنة مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية ونكهتها الطبيعية ويعد الكرنب من الخضروات التي تستخدم في العديد من الوصفات اليومية مما يجعل تخزينه بطريقة صحيحة امرا مهما لتوفير الوقت والجهد وضمان توفره عند الحاجة دون تلف او تغير في الطعم او القوام.
تفريز الكرنب بطريقة صحيحة
تفريز الكرنب يحتاج الى خطوات مرتبة تضمن الحفاظ على اللون والطراوة وتمنع ظهور الروائح غير المرغوبة ويتم اختيار ثمار الكرنب الطازجة ذات الاوراق المتماسكة والخالية من البقع
- يغسل الكرنب جيدا بالماء الجاري لازالة الاتربة والاوساخ.
- يقطع الكرنب حسب الاستخدام سواء شرائح او قطع كبيرة.
- يسلق الكرنب سلقا خفيفا في ماء مغلي لبضع دقائق فقط. يوضع مباشرة في ماء بارد لوقف عملية الطهي.
- يصفى جيدا من الماء ثم يجفف قبل التفريز.
فوائد سلق الكرنب قبل التفريز
سلق الكرنب خطوة اساسية تساعد على تحسين جودة التخزين وتطيل عمره داخل الفريزر ويحافظ على لون الكرنب الطبيع و يقلل من فقدان العناصر الغذائية، يمنع تغير الطعم بعد التفريز، يحد من تكاثر البكتيريا. ويساعد على الاحتفاظ بالقوام المناسب بعد فك التجميد.
طرق تعبئة الكرنب في الفريزر
اختيار طريقة التعبئة الصحيحة يمنع تلف الكرنب ويحافظ على نكهته:
- يوضع الكرنب في اكياس تفريز محكمة الغلق. يفضل تقسيمه الى كميات حسب الاستعمال.
- يزال الهواء من الاكياس قدر الامكان. تكتب تاريخ التفريز على كل كيس.
- يرتب في الفريزر بشكل منظم لتسهيل الاستخدام.
مدة حفظ الكرنب المجمد
مدة حفظ الكرنب تعتمد على جودة التحضير ودرجة التجميد ويمكن حفظ الكرنب المجمد لمدة تصل الى ستة اشهر. يفضل استخدامه خلال الثلاثة اشهر الاولى، يجب عدم اعادة تفريزه بعد فك التجميد ويحفظ بعيدا عن الاطعمة ذات الروائح القوية.